Free Web Hosting Provider - Web Hosting - E-commerce - High Speed Internet - Free Web Page
Search the Web

 

Bidang Lomba

Teknologi Hasil Pertanian


Materi Lomba : Teknologi Fermentasi dalam Produksi Minyak Pangan

Deskripsi Soal :

Soal Teori

Teori kejuruan meliputi :

Pengetahuan bahan baku : Komposisi, Criteria bahan baku, Sifat bahan baku

Prinsip pengolahan minyak pangan dengan menggunakan teknologi fermentasi

Pengetahuan proses produksi: Tujuan dan fungsi pengecilan ukuran, Tujuan, fungsi dan mekanisme ekstrasi, Tujuan dan fungsi inokulasi, Jenis-jenis inokulan, Tujuan dan fungsi masa inkubasi, Tujuan dan fungsi dan pengeringan, Tujuan dan fungsi pemurnian minyak

Pengetahuan produk : Kualitas produk dikaitkan dengan SNI, Sifat organoleptis produk

Pengetahuan limbah pengolahan : Jenis limbah, Sifat limbah

Pengetahuan teknik pengemasan minyak : Tujuan dan fungsi pengemasan, Syarat-syarat pengemassan, Pemilihan jenis kemasan, Pemilihan teknik pengemasan

Soal Praktek

Praktek kejuruan meliputi :

Pemilihan bahan, Teknik perlakuan pendahuluan bahan baku, Teknik inokulasi, Teknik inkubasi, Teknik pemissahan produk/Ekstraksi, Teknik pemurnian minyak, Teknik uji kualitas : (ALB (Asam Lemak Bebas), Bilangan peroksida, Kadar air, Bilangan penyabunan), Teknik pembotolan (Pelabelan), * Bahasa inggris (including soal)

Presentasi hasil/ wawancara: Penguasaan materi, Penyajian


1. Pemilihan Bahan (10 menit)

    a. Pilih 10 butir kelapa (bertempurung) dari 20 butir kelapa yang disediakan untuk memperoleh kelapa yang sesuai dalam produksi minyak kelapa.

    b. Pilih satu jenis kelapa hasil parutan/pengecilan ukuran dari berbagai jenis yang disediakan, yang dapat menghasilkan krim teringgi.

 

2. Perlakuan Pendahuluan (30 menit)

 

    a.  Lakukan pemisahan antara lapisan krim dan lapisan skim dari santan yang disediakan. Alat yang digunakan adalah selang, corong pemisah (separator), gelas beker dan statif.

 

    b.  Lakukan inokulasi dan inkubasi krim santan. Fasilitas yang disediakan meliputi ragi roti, timbangan, air, wadah, pemanas dan pengaduk

 

3. Pemurnian Minyak (240 menit)

 

    a. Lakukan netralisasi terhadap 1 liter minyak kotor yang telah disediakan. Fasilitas yang disiapkan meliputi : erlenmeyer, neraca, buret, pipet tetes, panci, pemanas, thermometer, ethanol netrall 95%, indikator phenolphtalin, KOH, 0.1 N, air, NaOH kristal, garam dapur, dan berbagai tabel yaitu :

Tabel Kandungan NaOH dalam larutan soda dengan berbagai derajat Baume,

Tabel Jumlah larutan NaOH teoritis yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas dalam netralisasi minyak, dan

Tabel Jumlah kelebihan larutan NaOH pada proses netralisasi.

(tabel tidak disertakan)

     b. Lakukan pemucatan terhadap minyak hasil netralisasi. Bahan dan alat yang disediakan : arang aktif, wadah, pemanas, thermometer, pengaduk, kertas saring, kapas dan kain saring.

 4. Pengujian Kualitas Minyak (180 menit)

     a. Tentukan bilangan peroksida terhadap contoh minyak yang disediakan. Bahan dan alat yang disediakan: pelarut (campuran asam asetat glasial dan chloroform), KI jenuh, akuades, larutan amilum 1%, Na2S2O3 0.1N, neraca, buret, erlenmenyer, stirer, dan pipet tetes.

     b. Tentukan kadar air minyak, dengan metode thermogravimetri terhadap minyak contoh yang  disediakan. Bahan dan alat yang disediakan: botol timbang/cawan, neraca, oven, eksikator, penjepit, dan pipet. 

    c. Tentukan bilangan penyabunan terhadap contoh minyak yang disediakan. Bahan dan alat yang disediakan : HCl 0.5 N, indikator phenolphtalin 1 % KOH beralkohol, erlenmeyer, pendingin balik dan penangas air.

     d. Tentukan mutu minyak kelapa yang anda hasilkan. Alat dan bahan yang disediakan adalah tabel standarisasi mutu minyak kelapa.

5. Pengemasan (15 menit)

 

    a.   Lakukan pengemasan minyak kelapa. Fasilitas yang disediakan meliputi : plastik sealer, bottle cup machine, label, minyak kelapa.

 

    b.  Buatlah label produk minyak kelapa dalam kemasan botol/plastik. Alat yang disediakan adalah kertas, lem dan plastik.

 

6. Pemisahan Produk (60 menit)

 

Lakukan pemisahan produk dari hasil inkubasi sehingga diperoleh minyak kotor tanpa blondo/galendo.


Daftar perlengkapan yang harus dibawa sendiri oleh peserta :

Informasi lebih lanjut menghubungi :

Satrio Widodo Telp. 0263 284834, 284956

Daftar Peserta :

No

Nama

Asal Sekolah

Propinsi

1

Nurul Ismawati

SMKN 1 Peugasing

Daerah Istimewa Aceh

2

 

 

Sumatra Utara

3

Septi Meria

SMKN 2 Batusangkar

Sumatra Barat

4

 

 

Riau

5

Jambi

6

Wahyudi

 

Sumatra Selatan

7

Bengkulu

8

 

 

Lampung

9

DKI Jakarta

10

Oja

SMKN 1 Kuningan 

Jawa Barat

11

Tsani Sugiarti

SMKN 1 Temanggung

Jawa Tengah

12

Sumaryanti

SMKN 1 Pandak Bantul

DI Yogyakarta

13

Eny Yunaida

SMKN 1 Nganjuk

Jawa Timur

14

Rahmat Hidayat

SMKN 3 Kuala Kapuas

Kalimantan Tengah

15

Kalimantan Barat

16

 

 

Kalimantan Selatan

17

Kalimantan Timur

18

 

 

Sulawesi Utara

19

Sulawesi Tengah

20

 

 

Sulawesi Tenggara

21

Sulawesi Selatan

22

 

 

Bali

23

Nusa Tenggara Timur

24

 

 

Nusa Tenggara Barat

25

Maluku

26

Agus Setiawan

SMKN 1 Nabire

Irian Jaya

Daftar Juri :

No

Nama

Institusi

1

Ir. Edy Purwanto

PT. Inti Boga Sejahtera

2

Ir. Eni Susetio U.

PT. Kimia Farma

3

Ir. Sudarminto Setyo Yuwono, MSc

Univ. Brawijaya

4

PT. Sinar Mas* dalam konfirmasi

5

Satrio Widodo

PPPG Pertanian Cianjur

 

 

Home | Agenda Acara | Lokasi Lomba

Surat-surat | Akomodasi | Panitia Pelaksana

Peternakan | Teknologi Hasil Pertanian | Elektronika

Listrik | Mesin | Otomotif | Sekretaris

Jasa Boga | Tata Busana | Usaha Jasa Pariwisata

Tata Kecantikan | Seni Rupa | Kriya Kayu

Teknologi Informasi | Bahasa Inggris

Seni Tari (Exhibition)

Pameran | Seminar & Raker MPK | Peresmian Berufsakademie

Australian Workshop | CIM Experts Workshop